pasta pad thai

una pasta que no sé si se llama pad thai o pad thai son los platos a los que se le echa esta salsa o pasta (más bien pasta). 

el pad thai es un salteado en el wok de fideos asiáticos cocinados con carne, pescado, mariscos o calamares junto con varias verduras. todo ello va coronado por esta pasta, que se deshace en el plato y queda como una salsa. 

se hace a base de jugo de pescado, algunas frutas y verduras, cacahuetes, azúcar de caña, salsa srihacha y el ingrediente principal: concentrado de tamarindo.

para usarla, podemos diluirla en agua y añadirla al salteado o incluirla en el wok y, al remover las verduras con la pasta se va mezclando e impregna de sabor todo el plato.

está francamente buena. también la he usado en algunas sopas rápidas de pollo y verduras.

kimchee base

kimchee es corea. y aquí tengo la pasta base del kimchee o kimchi o gimchi o como se diga.

el plato original es col china fermentada con ajos, chiles y sal, entre otros posible singredientes como pescados en salazón, moluscos, verduras más frescas, rábanos, pepinos... el kimchi blanco es sin polvo de chile.

el caso es que es el plato nacional coreano y aquí tenemos un concentrado.

es una salsa picante, pero no demasiado. tiene un fuerte aroma salado, un picor muy fresco, afrutado, dulzón y corto de duración en la boca.

es perfecto con arroces, sopas, pastas y en bocadillos de carne. está muy bueno.

salsa senap &basilika (rábano y albahaca)

una curiosa salsa del ikea. es simple: una mayonesa modificada, no tiene más.

sabe como a una base de mayonesa a la que se le añaden otros ingredientes para darle un toque diferente. en este caso, rábano y albahaca. y oye, queda muy rica. le da un toque ácido curiosón que me ha gustado mucho.

queda muy rica en sándwiches vegetales, bocadillos de fiambre o en alguna pasta fría.

recomendable.

salsa al whisky

montelabor es una pequeña empresa (creo) de la que sólo conozco salsas, pero la verdad es que las hacen muy buenas. entre ellas destaco ésta, salsa al whisky.

tiene una textura rara, como algo granulosa que no es muy agradable a la vista, pero después compensa con el sabor. tienen un potente sabor a whisky, no como otras que he probado, incluso caseras, que dejan mucho que desear porque no sabes bien a qué juegan. con esta no te equvocas. sabe a whisky de verdad (a ver, no es un chupitazo, es un sabor).

levemente amarga, algo astringente y un pelín dulzona. una curiosa mezcla para cuando no queramos complicarnos con una carne a la plancha.

salsa picante louisiana

la cocina americana es uan gran desconocida para la mayoría de los españoles. cada vez que se habla, todo el mundo al critica y considera que sólo comen hamburguesas y pizzas (y ninguno de los platos es suyo). sin embargo, tiene una gran cocina de repostería y, por zonas, encontramos grandes áreas con una cocina típica. la más espectacular es la de la zona de la desembocadura del mississippi y el golfo de méxico. allí ha habido fuertes influencias por parte de varias culturas: era una zona de control francés, así que su estilo se deja notar. había muchos esclavos africanos, por lo que también dejaron una notable impronta. los españoles también estuvieron por allí o cerca. y bueno, luego los ingleses, pero la base francesa permaneció siempre.

así nació la cocina criolla de estados unidos, también conocida como cocina sureña. es una cocina especiada, picante, con mucho pollo, arroz, marisco y salsas contundentes. muy sabrosa. merece la pena adentrarse en ella.

una de las salsas más frecuentes y aporte importante en otras muchas es la salsa picante louisiana. está hecha con especies de pimientos picante, vinagre y sal. pero a una concentración menos importante que otras similares como puede ser la salsa tabasco.

es bastante picante, de un ligero sabor dulzón, parecido al tabasco pero con mucha menos potencia. es bastante líquida, a diferencia del ají peruano, que es más espeso, se trata más de un zumo que de un puré.

recomendada para bases de sopas, salchichas y hamburguesas, salsa brava...

salsa tomatillo mexicana

 

es una salsa que me trajo mi hermana de méxico hace tiempo.  lleva tomates (o mejor dicho, jitomates) verdes frescos rallados, sal y algo de pique, pero muy poco. 

queda muy buena en ensaladas de patata, de pasta o incluso salteados en caliente.

mirin

el mirin es un licor parecido al sake, derivado también del arroz, pero con mucha menor cantidad de alcohol (se peirde fácilmente al cocinarlo) y mucho más dulce y no tan seco. antiguamente se tomaba bebido, como otro tipo de sake, llamado entonces otoso.

yo lo uso para saltedos de verduras o para hacer el ramen. si se saltean verduras (con o sin carne/pescado/marisco), lo que hace es darle un fondo de salsa muy bueno para mezclarlo luego con un arroz o pasta hervida.

lo suyo, como casi todo en la cocina, e sprobarlo una vez y luego usarlo de muchas maneras diferentes, para que veamos con qué pega mejor, en qué cantidades nos gusta más y cómo queremos usarlo.

glutamato monosódico

es una cosa rara. de hecho, es llamado el quinto sabor, ya que no es exactamente algo dulce, ni salado ni ácido ni amargo. en asia es conocido como aji-no-moto (en japonés, si no he perdido del todo mis escasos conocimientos de la lengua nipona) y en todo el mundo como E621. químicamente es el 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato de sodio que, reducido, queda en C₅H₈NNaO₄

es como una sal cristalina poco apelmazada que potencia los sabores, a veces más de la cuenta, por lo que debe ser usado con precaución.

puede usarse en aliños (el famoso aliño chino para ensaladas lleva glutamato), en bases de sopas, de salsas de carne o mariscos... múltiples ocasiones aceptan el glutamato aunque, repito, hay que tener cuidado con las cantidades.

hay gente que prefiere no comerlo alegando que no es natural, que es perjudicial para la salud e incluso que es cancerígeno. a ver, es un aminoácido y ni siquiera de los esenciales. el calor lo desnaturaliza, por lo que, cocinado, no es más que una fuente energética y de nitrógeno.

recomiendo encarecidamente a todo el que crea que el glutamato es perjudical o malo, que pregunten a un bioquímico.

salsa tonkatsu

es una salsa japonesa que recibe su nombre de aquel plato al que solía acompañar en un principio: filetes tonkatsu (ka-tsu significa, literalmente, chuleta), que son unos filetes de cerdo (generalmente) empanados con panko y cortados en tiras, para no tener que cortarlos con los palillos.

también se usa mucho en el okonomiyaki, la llamada pizza japonesa. yo he hecho okonomiyakis de langostinos y de beicon (os dejo los enlaces). están muy buenos, pero un exceso de esta salsa mata todo sabor.

está hecha a base de manzanas, salsa worcestershire, mostaza y tomates, además de especias varias que desocnozco.

un sabor muy curioso.

salsa inglesa

también se llama salsa perrins o salsa worcestershire. los señores lea y perrins eran dos farmacéuticos ingleses que la descubrieron en 1837. digo descubrieron porque hicieron una salsa basándose en una receta que alguien les dio de la india (colonia inglesa en aquella época); no les gustó mucho y la almacenaron. la clave es la fermentación que se produjo. y desde entonces sigue vendiéndose.

es tan fuerte y potente que se usa en cantidades mínimas para cócteles, base de otras salsas, para macerar carnes...

tiene un sabor entre dulce, ácido y salado. las dosis deben ser pequeñas, casi gotas. entre otros, tiene ingredientes como vinagre, jarabe de maíz, anchoas, chili picante, soja, clavo, cebolla, ajo...

es complicado de explicar, más fácil probarla. nua buena forma de captar su sabor es añadirle unas gotas a un arroz blanco salteado o a una tortilla liada (la que sólo lleva huevo y sal como ingredientes).

curiosa y muy versátil.

mostaza sueca

sí, es la del ikea. es lo que tiene no haber estado nunca (por ahora) en suecia.

psché... me gustan mucho las mostazas y tengo siempre en la nevera no menos de 3 tipos. y ésta... pues tenía que probarla también. de todas formas, la compré en mi época de "sí que soporto a ikea". ya no.

es una mostaza suave, con sabores tenues y un amargor muy poco marcado. está bien para acompañar un plato en el que la mostaza no sea ingrediente principal, como una hamburguesa en condiciones hecha a mano, ya sea grande o pequeña.

vale para la base de un puré, una sopa, alguna salsa quizás, para hacer la mayotaza, que es mayonesa hecha con 3 o 4 buenas cucharadas de mostaza.

en fin, que no es un beun invento pero tiene sus usos, claro.

salsa de ají picante

el ají es my usado en sudamérica, sobre todo desde el norte de chile y argentina hasta colombia. yo lo conocí en perú donde uno de los platos estrella de la riquísima gastronomía peruana es el ají de gallina.

es un pimiento picante, de la familia de los jalapeños o la guindilla, pero creo que más picante. para quitarle el picor, se pueden meter un tiempo en agua tibia con sal.

la salsa esta no es muy fuerte, aunque sí que tiene lo suyo, pero, de tods formas, usándola con moderación da respuesta a muchas salsas que les falta un toque (hice una rica bechamel de fuego, jejeje. no es más que una bechamel normal pero con unas gotas de este mejunje), alegra una carne a la plancha o sirve perfectamente en la base de una sopa o guiso.

es un picor punzante, que se va yendo poco a poco, aunque no tan rápido como el wasabi. es dulce, como la maoyría de los piques de los derivados de la capsaicina, que es una sustancia que da picor, cicatriza heridas y calma el dolor.

es una buena salsa.

salsa de chili dulce

una de mis salsas favoritas. lo mismo te arregla un arroz que te marina unos muslos de pollo. es una mezcla rara de picante, pero no demasiado (a veces le añado una guindilla al plato antes de agregar la salsa esta).

para los marinados es estupenda. deja la carne o el marisco preparado para saltearlo toda una noche bien mezclado con la salsa. al día siguiente, saltea unas verduras, añade la carne y, a un arroz hervido al aldo, lo refríes con lo que ha quedado del marinado.

no es demasiado picante, por lo que se abre a mucha más gente que no tolera los efectos del chili. pero aquí ese picante e ve atenuado por el dulzor del azúcar que lleva la salsa y por las verduras (tomates, pimientos, cebolla...).

muy buena, sí señor.

salsa para wok thai

creo que no se ve ni la marca, pero es una cosa rara.

no es dulce, pero no es salado; no es agrio, ni ácido. qué es? mezcla asiática.

es una salsa que debe llevar un poco de todo, extractos de carne y de pescado o marisco, leche de coco, aceites asiáticos (palma, coco...) y es más que probable que pequeñas cantidades de chile, de curry verde o rojo tailandés (no el indio, que no tienen nada que ver). no descartaría que lelvase algo de fruta y verduras.

si haces una pasta y tienes pocas cosas (champis y jamón york o sólo un calabacino triste en la nevera...), en esos casos es cuando emjor viene porque lo salteas todo con un chorrito y mejora mucho.

mostaza fuerte de dijon soléou

una mostaza curiosa. bueno, el que conozca la de dijon, pues es como esa, sólo que es de un sabor mucho más potente que otras mostazas de dijon que he probado.

es una mostaza agria,picante, con un regusto dulce marcado al principio que el picor hace desaparecer para pasar a los agrios y amargos.

va muy bien en bocadillos, untada en una finísima capa sobre el pan. es la preferida para hacer los filetes tártaros, que es una carne cruda picada de alta calidad y con especias, muchas especias. yo la uso también en arroces, pero no termian de hacerme mucha gracia con la pasta. con limón y quesos suaves hace una buena mezcla si el pane stá tostado. por último, también la usaría con verduras a la plancha, como espárragos trigueros, calabacinos o pimiento morrón.

mostaza diáfana al stragón de louit

una mostaza diferente, muy densa de sabor y muy rica, con el aroma de estragón que hace que sea muy diferente a las demás.

la verdad es que la uso poco por eso de su sabor tan característico. sobre todo en sandwiches de casi cualqueir tipo, no sé, me pega con el pan de molde, tostado o tierno.

también la uso en bocadillos de carne que esté hecha a la plancha o empanada cuando no llevan nada más (con queso y/o tomate deja de tener presencia).

salsa criollo

creo que hay que decir que cualquier parecido con una salsa criolla es pura coincidencia. eso sí, está muy buena y parece un mojo picón canario... pero un tanto raro.

sabe muchoa pimentón, pero no demasiado, sólo lo justo para que lleve mucho sin pasarse. y eso es difícil. los ajos se notan poco y es contundente y fuerte. con pcoo se especia mucho, vamos.

la recomiendo, como dice la etiqueta, para carnes a la plancha o fritas y para papas fritas, cocidas o envueltas en aluminio y hechas en la candela. lo de la pasta ya es otro cantar y no me mola la idea.
personalmente, la he añadido a tortillas (de queso y de papas) y a revueltos de verdura. mucho mejor en le primer caso que en las verduras.

rica.

piri piri quinta d'avó

el piri piri, la picante y rica salsa portuguesa. indispensable para su famoso frango no piri piri (pollo al piri piri).

es muy parecido al tabasco, pero lo veo más fino este, con uns abor picante más... seco? sí, creo que podría ser seco. dura más en el tiempo que el tabasco y es un tanto más dulzón, supongo que por la variedad de pimientos.

muy buena, muy picante y muy rica en salsas, en arroces o para carnes. sólo hay que echar unas gotas en aceite, removerlo y con eso cocinamos.

tabasco pepper sauce

un clásico entre los clásicos de cualquier cocina. la auténtica salsa tabasco o, al menos, la que nos han vendido como la auténtica y genuina.

es una salsa que se echa por goteo. pica bastante, pero es un picor parecido al wasabi en el sentido de que se pierde bastante pronto la quemazón.

personalmente, me sabe a pimientos rojos dulces pero con un toque de picante aséptico, sin dar más que ese picor que hace tan famoso al tabasco.

jalfrezi medium, de patak's

sorprendido em hallo con este descubrimiento. una salsa con un profundo sabor a india, me recuerda a varias salsas que he probado con pollos al horno o verduras salteadas, pero no podría decir a cuáles, claro... mis límites memorísticos son muy pronunciados.

el caso es que es una salsa exquisita para cualquier tipo de salteados... bueno, no... con pescado o setas no pegan del todo bien, pero con verduras o carnes o las dos cosas juntas... increíble.

también la he usado como base para una salsa para una carne a la sal, en bocadillos de filetes empanados (vida pal bocata) e incluso para unas lentejas simplotas, que también las resucitaron. bueno, al menos las hicieron potables, jejeje.

muy buena, la volveré a comprar caundo la vea, aunque supongo que lo del medium indica el picante, así que probaré otras más fuertecitas.

harissa lais

de los del norte de áfrica, esta salsa me ha costado mucho encontrarla, tanto allí como aquí. pero al final, en el continente de el ejido la tienen y la vi.

son pimientos picantes machacados con un poco de ajo, tomate y especias.

la uso mucho en los sofritos de una sopa, en arroces, en salteados de verduras o incluso en líquidos o pastas de maceración, donde luego se mete la carne o el pescado y se deja un día en la nevera.

tiene un picor punzante, afilado, muy de pimientos, pero no dulzón, más bien de pimientos picantes secos. es probable que se haga con los pimientos de donde sacan el pimentón picante, no sé yo, que en eso de pimientos hay demasiadas especies.

no demasiado recomendable en crudo. es fuerte, muy fuerte.

salsa habanera arrecha

a ver, arrecha es al amrca, méxico el país de origen (de chiapas, más concretamente) y lo de habanera, pues no tengo ni idea.

es una salsa de chiles, pimientos de distintas especies y algunas especias más que llevará. es picante. muy picante. extremadamente picante, al menos para mi gusto. pero está muy buena.

tiene todos esos sabores de las verduras y de diferentes especias mezcladas entre sí. si estás poco iniciado en los sabores picantes, probalemente el picor no te deje ver muchos matices, pero es una salsa totalmetne diferente a la anterior tailandesa, anda que ver aunque las dos sean muy picantes.

la uso para bocadillos con algo de carne (hamburguesas, de jamón york o de bacon, de lomo...) y, sobre todo, para arroces y recueltos. un toquecito sólo, que si no nos cargamos muchos sabores.

buena, me la trajo mi hermana mayte.

sriracha - salsa de chiles

en tailandia, que son muy suyos, han hecho esta maravillosa salsa de chiles picantes. la composición, de hecho, es muy simple: 70% de chili, un poco de ajo, otro de agua, otro de azúcar y algunos conservantes y estabilizantes.

vamos, que pica pica. recuerdo que la primera vez que la probé iba acompañado de dos hindúes a un restaurante coreano. y, al arroz de la guarnición, le eché un pelín de esa salsa. ni que decir tiene que el arroz se quedó allí. la madre del cordero, cómo picaba esa cosa. claro que era el 2002 y yo aún no tenía curtidas las papilas gustativas.

ahora me pongo un poquito en platos e incluso en hamburguesas o bocadillos.

es un picor genuinamente de chiles. un picor seco con regustillo dulzón de fondo pero que el picor, por intenso, no te deja percibirlo bien hasta que no te acostumbras.

es un picante de los que llamo secos, que no te da sed, sino que te quema la boca. no sé si hay una clasificación de gourmets de cosas picantes o no... pero yo esto lo tengo que definir así porque de alguna forma hay que hacerlo.

va bien para carnes si la echamos mientras la carne aún se está haciendo y no es en el horno, debe moverse, que la salsa se expanda por toda la carne, si no se queda muy concentrada. pega muy bien para el refritillo de una sopa y, sobre todo, para hacer otras salsa. una mayonesa casera con un chorrito de esto se convierte en una salsa brava. o a una bechamel...

muy útil, vaya.

salsa de soja jia jia shan

la mejor salsa de soja que he probado y, por extensión, la única que uso ya. es un poquito más suave que la kikoman o como se llame, que es la más famosa y la que se ve casi siempre por ahí.

hay quien usa otra salsa de soja para cocinar pero, para sushi, pasan a ésta.

caún caún, claro.

explicación

en este blog voy a ir poniendo las salsa y/o aliños que use en algunos de los platos que pongo en el blog de comidas y cocinillas que sigo haciendo a poquitapoco. también tengo un blog de mí simplemente y de las tonterías que se me ocurren. de allí hay enlaces a todos los demás blogs.

así es más fácil de explicar luego qué he usado. creo que también pondré algunos instrumentos que use como ollas de bambú o cuchillos especiales, algas, pastas o cualquier cosa que se salga un poquito de lo normal.

allá vamos