jueves, 7 de octubre de 2010

salsa de chili dulce


una de mis salsas favoritas. lo mismo te arregla un arroz que te marina unos muslos de pollo. es una mezcla rara de picante, pero no demasiado (a veces le añado una guindilla al plato antes de agregar la salsa esta).
para los marinados es estupenda. deja la carne o el marisco preparado para saltearlo toda una noche bien mezclado con la salsa. al día siguiente, saltea unas verduras, añade la carne y, a un arroz hervido al aldo, lo refríes con lo que ha quedado del marinado.

no es demasiado picante, por lo que se abre a mucha más gente que no tolera los efectos del chili. pero aquí ese picante e ve atenuado por el dulzor del azúcar que lleva la salsa y por las verduras (tomates, pimientos, cebolla...).

muy buena, sí señor.
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martes, 13 de abril de 2010

salsa para wok thai

creo que no se ve ni la marca, pero es una cosa rara.

no es dulce, pero no es salado; no es agrio, ni ácido. qué es? mezcla asiática.

es una salsa que debe llevar un poco de todo, extractos de carne y de pescado o marisco, leche de coco, aceites asiáticos (palma, coco...) y es más que probable que pequeñas cantidades de chile, de curry verde o rojo tailandés (no el indio, que no tienen nada que ver). no descartaría que lelvase algo de fruta y verduras.

si haces una pasta y tienes pocas cosas (champis y jamón york o sólo un calabacino triste en la nevera...), en esos casos es cuando emjor viene porque lo salteas todo con un chorrito y mejora mucho.
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jueves, 8 de abril de 2010

mostaza fuerte de dijon soléou

una mostaza curiosa. bueno, el que conozca la de dijon, pues es como esa, sólo que es de un sabor mucho más potente que otras mostazas de dijon que he probado.

es una mostaza agria,picante, con un regusto dulce marcado al principio que el picor hace desaparecer para pasar a los agrios y amargos.

va muy bien en bocadillos, untada en una finísima capa sobre el pan. es la preferida para hacer los filetes tártaros, que es una carne cruda picada de alta calidad y con especias, muchas especias. yo la uso también en arroces, pero no termian de hacerme mucha gracia con la pasta. con limón y quesos suaves hace una buena mezcla si el pane stá tostado. por último, también la usaría con verduras a la plancha, como espárragos trigueros, calabacinos o pimiento morrón.
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lunes, 22 de marzo de 2010

mostaza diáfana al stragón de louit

una mostaza diferente, muy densa de sabor y muy rica, con el aroma de estragón que hace que sea muy diferente a las demás.

la verdad es que la uso poco por eso de su sabor tan característico. sobre todo en sandwiches de casi cualqueir tipo, no sé, me pega con el pan de molde, tostado o tierno.

también la uso en bocadillos de carne que esté hecha a la plancha o empanada cuando no llevan nada más (con queso y/o tomate deja de tener presencia).
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jueves, 18 de marzo de 2010

salsa criollo

creo que hay que decir que cualquier parecido con una salsa criolla es pura coincidencia. eso sí, está muy buena y parece un mojo picón canario... pero un tanto raro.

sabe muchoa pimentón, pero no demasiado, sólo lo justo para que lleve mucho sin pasarse. y eso es difícil. los ajos se notan poco y es contundente y fuerte. con pcoo se especia mucho, vamos.

la recomiendo, como dice la etiqueta, para carnes a la plancha o fritas y para papas fritas, cocidas o envueltas en aluminio y hechas en la candela. lo de la pasta ya es otro cantar y no me mola la idea.
personalmente, la he añadido a tortillas (de queso y de papas) y a revueltos de verdura. mucho mejor en le primer caso que en las verduras.

rica.
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martes, 16 de marzo de 2010

piri piri quinta d'avó


el piri piri, la picante y rica salsa portuguesa. indispensable para su famoso frango no piri piri (pollo al piri piri).

es muy parecido al tabasco, pero lo veo más fino este, con uns abor picante más... seco? sí, creo que podría ser seco. dura más en el tiempo que el tabasco y es un tanto más dulzón, supongo que por la variedad de pimientos.

muy buena, muy picante y muy rica en salsas, en arroces o para carnes. sólo hay que echar unas gotas en aceite, removerlo y con eso cocinamos.
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lunes, 15 de marzo de 2010

tabasco pepper sauce


un clásico entre los clásicos de cualquier cocina. la auténtica salsa tabasco o, al menos, la que nos han vendido como la auténtica y genuina.

es una salsa que se echa por goteo. pica bastante, pero es un picor parecido al wasabi en el sentido de que se pierde bastante pronto la quemazón.

personalmente, me sabe a pimientos rojos dulces pero con un toque de picante aséptico, sin dar más que ese picor que hace tan famoso al tabasco.
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domingo, 14 de marzo de 2010

jalfrezi medium, de patak's



sorprendido em hallo con este descubrimiento. una salsa con un profundo sabor a india, me recuerda a varias salsas que he probado con pollos al horno o verduras salteadas, pero no podría decir a cuáles, claro... mis límites memorísticos son muy pronunciados.

el caso es que es una salsa exquisita para cualquier tipo de salteados... bueno, no... con pescado o setas no pegan del todo bien, pero con verduras o carnes o las dos cosas juntas... increíble.

también la he usado como base para una salsa para una carne a la sal, en bocadillos de filetes empanados (vida pal bocata) e incluso para unas lentejas simplotas, que también las resucitaron. bueno, al menos las hicieron potables, jejeje.

muy buena, la volveré a comprar caundo la vea, aunque supongo que lo del medium indica el picante, así que probaré otras más fuertecitas.
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sábado, 13 de marzo de 2010

harissa lais


de los del norte de áfrica, esta salsa me ha costado mucho encontrarla, tanto allí como aquí. pero al final, en el continente de el ejido la tienen y la vi.

son pimientos picantes machacados con un poco de ajo, tomate y especias.

la uso mucho en los sofritos de una sopa, en arroces, en salteados de verduras o incluso en líquidos o pastas de maceración, donde luego se mete la carne o el pescado y se deja un día en la nevera.

tiene un picor punzante, afilado, muy de pimientos, pero no dulzón, más bien de pimientos picantes secos. es probable que se haga con los pimientos de donde sacan el pimentón picante, no sé yo, que en eso de pimientos hay demasiadas especies.

no demasiado recomendable en crudo. es fuerte, muy fuerte.
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viernes, 12 de marzo de 2010

salsa habanera arrecha

a ver, arrecha es al amrca, méxico el país de origen (de chiapas, más concretamente) y lo de habanera, pues no tengo ni idea.

es una salsa de chiles, pimientos de distintas especies y algunas especias más que llevará. es picante. muy picante. extremadamente picante, al menos para mi gusto. pero está muy buena.

tiene todos esos sabores de las verduras y de diferentes especias mezcladas entre sí. si estás poco iniciado en los sabores picantes, probalemente el picor no te deje ver muchos matices, pero es una salsa totalmetne diferente a la anterior tailandesa, anda que ver aunque las dos sean muy picantes.

la uso para bocadillos con algo de carne (hamburguesas, de jamón york o de bacon, de lomo...) y, sobre todo, para arroces y recueltos. un toquecito sólo, que si no nos cargamos muchos sabores.

buena, me la trajo mi hermana mayte.
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jueves, 11 de marzo de 2010

sriracha - salsa de chiles


en tailandia, que son muy suyos, han hecho esta maravillosa salsa de chiles picantes. la composición, de hecho, es muy simple: 70% de chili, un poco de ajo, otro de agua, otro de azúcar y algunos conservantes y estabilizantes.

vamos, que pica pica. recuerdo que la primera vez que la probé iba acompañado de dos hindúes a un restaurante coreano. y, al arroz de la guarnición, le eché un pelín de esa salsa. ni que decir tiene que el arroz se quedó allí. la madre del cordero, cómo picaba esa cosa. claro que era el 2002 y yo aún no tenía curtidas las papilas gustativas.

ahora me pongo un poquito en platos e incluso en hamburguesas o bocadillos.

es un picor genuinamente de chiles. un picor seco con regustillo dulzón de fondo pero que el picor, por intenso, no te deja percibirlo bien hasta que no te acostumbras.

es un picante de los que llamo secos, que no te da sed, sino que te quema la boca. no sé si hay una clasificación de gourmets de cosas picantes o no... pero yo esto lo tengo que definir así porque de alguna forma hay que hacerlo.

va bien para carnes si la echamos mientras la carne aún se está haciendo y no es en el horno, debe moverse, que la salsa se expanda por toda la carne, si no se queda muy concentrada. pega muy bien para el refritillo de una sopa y, sobre todo, para hacer otras salsa. una mayonesa casera con un chorrito de esto se convierte en una salsa brava. o a una bechamel...

muy útil, vaya.
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miércoles, 10 de marzo de 2010

salsa de soja jia jia shan


la mejor salsa de soja que he probado y, por extensión, la única que uso ya. es un poquito más suave que la kikoman o como se llame, que es la más famosa y la que se ve casi siempre por ahí.

hay quien usa otra salsa de soja para cocinar pero, para sushi, pasan a ésta.

caún caún, claro.

explicación

en este blog voy a ir poniendo las salsa y/o aliños que use en algunos de los platos que pongo en el blog de comidas y cocinillas que sigo haciendo a poquitapoco. también tengo un blog de mí simplemente y de las tonterías que se me ocurren. de allí hay enlaces a todos los demás blogs.

así es más fácil de explicar luego qué he usado. creo que también pondré algunos instrumentos que use como ollas de bambú o cuchillos especiales, algas, pastas o cualquier cosa que se salga un poquito de lo normal.

allá vamos